料理長・シェフ・料理長候補
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料理長・料理長候補とは？
料理長は、厨房の責任者としてメニュー開発、調理指導、原価管理、衛生管理などを統括するポジションです。料理長候補は、そのポジションを目指して経験を積みながら業務の幅を広げていく段階にあります。リーダーシップと調理技術、マネジメント能力の三軸が求められます。
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